パッシーイウ

パッシーイウ（タイ語: ผัดซีอิ๊ว、rtgs: phat si-io、発音 [pʰàt sīːʔíw]）は、 タイ料理の一種で、中華料理の影響を受けた炒め麺料理である。 [1] 世界中のタイ料理店で人気メニューとなっている。

パッシーイウ
皿に盛られたパッシーイウ
種類	麺
フルコース	昼食、夕食
発祥地	タイ王国
地域	東南アジア
関連食文化	タイ料理
主な材料	河粉、醤油、ニンニク、カイラン、卵、肉など（豚肉が主流だが、 鶏肉、牛肉或いは魚介類)、豆腐

料理のタイ語の名称は「シーユー炒め」を意味し、シンガポールとマレーシアで食べられているチャークウェイティーに類似している。パッシーイウは通常、乾燥した後に炒めるが、他の同様の料理であるラットナ（タイ語）またはラードナ（ラーオ語）は、粘り気のあるソースを用いて提供され、あっさりとした味付けである。 [2] [3]

パッシーイウは、シーユーカオまたはシーユーダム、ニンニク、河粉と称される麺、カイラン（中国ブロッコリー）、卵、豆腐、薄切り肉など（豚肉が一般的だが鶏肉、牛肉、或いはエビなど魚介類のこともある）を材料に作られる。

パッシーイウはクァィティアオパットシーオーとも呼ばれるが、それは新鮮な[4]平らなビーフンを主成分として使用することに由来する。しかしながら、他種の麺も使用することができる。