ハルシュキ

ハルシュキ (Halušky, IPA: [ɦaluʃkɪ]) は、中東欧で広くみられる伝統的な太く、やわらかい麺料理ないしダンプリング。「ハルシュキ」はチェコおよびスロバキアでの複数形での呼び名で[1][2][3]、ハンガリーではガルシュカ (galuska) またはノケドリ (nokedli) 、ウクライナではハルシュカ (галушка, halushka)、リトアニアではヴィルティヌカイ (virtinukai) とそれぞれ呼ばれる。

ハルシュキ
ブリンゾベー・ハルシュキのベーコン添え
種類	ダンプリング、麺料理、ニョッキ
地域	中東欧
主な材料	生地（小麦粉、ジャガイモ、カッテージチーズ、ブリンザチーズ）
派生料理	ブリンゾベー・ハルシュキ、カプストヴェー・ハルシュキ、ストラパチュキ

ハルスカル

ウクライナのポルタヴァにあるハルシュカのモニュメント

ダンプリングそれ自体のほか、麺にソテーしたキャベツやタマネギを添えた料理もハルシュキと呼ばれる[4][5]。スロバキアでは、やわらかい羊のチーズであるブリンザをハルシュキにからめたブリンゾベー・ハルシュキが国民的料理となっているほか[6]、ブイヨンにバターを溶かすための道具をハルスカル (haluskar) といい、これも各家庭に備わった調理道具となっている[7] 。