黄そば

1949年10月にまねき食品が姫路駅で立ち食い蕎麦を提供するようになったが、物資不足ということもあり、中華麺に和風だしをかけ、天ぷらを乗せた天中華を販売した[5]。日持ちが良い、安価である、腹持ちが良いといった特徴に加えて味のバランスが良かったことから、学食のメニューとして普及した[5]。その色合いからラーメンや焼きそばに用いられる中華麺は「黄ぃそば」と当時から呼ばれていたが、和風だしに中華麺を合わせた料理を黄そば、黄ぃそばと呼ぶようになった（詳細は姫路駅#えきそばを参照）。

地域によっては、「和風ラーメン」と呼んでいることもある[5]。

海南市の一部では、甘く煮た油揚げを乗せたものをいたちそばと呼称することもある[2]。また、海南駅前で1922年から営業している「みき乃や」では一部の客がパンダと呼称する。2019年頃からこのいたちそばを海南市のB級グルメとする動きがある[2]。

京都市では、キーシマとも呼ばれる[5]。

• 京阪グループの立ち食いそば・うどん店の麺座では黄そばを提供しており、名物メニューとなっている[1]。
• イトメンは、カップ黄そばを商品化している[6]。
• 2013年頃より山梨県の「丸政」では、自社の駅そばチェーンにて「黄そば」の提供を始めたが、これはうどん出汁ではなく蕎麦用のめんつゆと組み合わせている[7]。