ナシレマッ

ナシレマッ（ナシレマ、ナシルマッ[1]、マレー語: nasi lemak）は、マレーシアのご飯料理もしくは調理方法。粳米（通常はインディカ米）にココナッツミルク、塩を加え、タコノキ属の葉などで風味を付けて炊くか、蒸して[2]作られる。見た目は白飯とあまりかわらないが、マレーシアでは水のみを使用する炊飯よりもポピュラーである。

マレーシアの家庭で一般的なナシルマッ

バナナの葉で包まれたナシルマッ

概要

nasi lemakを直訳すると「脂ご飯」という意味であるが、この脂とはココナッツの油脂のことを指している。

マレーシアのマレー人の家庭では一般的な米料理である。朝食によく食べられ、ホテルやマレーシア航空の機内食の朝食メニューになっていることもある。蒸して作るものは、ナシルマッ・ククス（nasi lemak kukus）と呼び分けることがある。

ナシレマッは地方によって味つけが異なり、タコノキ属のニオイタコノキ（パンダン、pandan。Pandanus amaryllifolius）の葉、生のニンニクの他、砂糖を加えて甘くしたり、唐辛子を加えて辛くしたりすることもある。

市販のナシレマッには最低限のおかず（イカンビリス、ピーナッツ、サンバルなど）が添えられているが、通常はこれに好みのおかず料理を加えて食事とする場合が多い。なお伝統的にスプーンを使わず、右手を使って食べる人も多い。

イカンビリス(ikan bilis)- 蒸すか、カリッと揚げた塩辛いカタクチイワシ科の小魚。（インドアイノコイワシ属、タイワンアイノコイワシ属の魚が多く、日本のカタクチイワシの煮干しである田作よりも小さめ）
ピーナッツ(kacang goreng asin) - 揚げて塩をしたもので少量のニンニクも使用。
サンバル(sambal) - 唐辛子を使った現地風の辛子味噌。
キュウリ(timun) - 日本のものよりかなり大きいものの薄切り　但し持ち帰りのものには、傷みやすいのと汁が出るので含まないことも。

屋台の持ち帰りには、かつてはバナナの葉で包んでいたが、最近は発泡スチロール容器やポリエチレン袋、油紙なども使われる。別途注文したおかず料理はナシレマッの上に乗せて包んでしまう場合が多い。

米の炭水化物とココナッツに含まれる油脂分が主成分のため、かなりの高カロリー食品であり、肥満、生活習慣病予防の観点から、マレーシア政府が、給食などで提供する回数を減らすように指導をしている。

マレーシアの他、国境を接するタイ南部、シンガポール、ブルネイなどでも食べられている。

インドネシアでは、類似のご飯料理をナシウドゥッ、ナシウドゥッ（nasi uduk）と呼ぶ。ジャワ島のスラカルタではナシ・リウェッ（nasi liwet）と呼ぶ。

マレー語ではナスィルマッに近い発音であるが、ローマ字表記につられてナシレマックなどとも記される。
藍賽珍、『街辺風味小食 Agnes Chang's Hawkers' Delights』、pp102-103、2000年、Central Paper Agencies Sdn Bhd、クアラルンプール

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